Karp Babci Ziuty - rarytas

Składniki:

  • 1 karp ok. 1,5 kg
  • 3 jajka
  • sól czosnkowa
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • a
  • 1 szklanka mąki
  • słoiczek czerwonych borówek
  • 0,5 kg drobnych pieczarek
  • 1 kostka dobrego masła
  • 100 g oleju roślinnego
  • sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Przed sprawieniem ryby, dokładnie umyć skórę ryby miękką szczoteczką tak, aby jej nie uszkodzić, następnie oddzielić wszystkie płetwy i łeb ryby, ostrym nożem naciąć skórkę ryby tworząc siateczkę o oczku 1,5 cm i przekroić karpia wzdłuż kręgosłupa, bardzo dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Osuszyć ściereczką płaty ryby, usunąć wszystkie łuski i posolić dwustronnie solą czosnkową, zawinąć w folię i odstawić do lodówki na 3-4 godziny. Do płaskiej miski wbić jajka i dokładnie połączyć  żółtko z białkiem dodając odrobinę soli do smaku. Do drugiej miseczki wsypać mąkę przesianą przez gęste sito. Pieczarki wypłukać i przekroić na połówki, udusić na maśle na miękko z odrobiną soli i pieprzu. Przygotować rondel układając na dnie pokrojoną w grubsze plastry cebulę i pokrojony w cienkie płatki czosnek, lekko posolić, dodać olej roślinny. Na patelnię wyłożyć masło i rozgrzać do temperatury ok. 160°C. Schłodzone płaty karpia pokroić na 6 części, następnie obtoczyć w mące, potem w jajku i ponownie w mące. Układać porcje ryby na rozgrzana patelnię, natychmiast przykrywając pokrywką. Pokrywka stanowi tajemnice tego przepisu, to dzięki niej rybie nadaje się pulchność i niepowtarzalny smak. Smażyć obustronnie na ciemno złocisty kolor. Rondel z cebulą i czosnkiem ustawić na kuchni  na temperaturę ok. 60°C, przykrywając pokrywką, dusić na małym ogniu do miękkości. Łyżką łopatkową przekładać ostrożnie porcje ryby do rondla z cebulą, wlewając resztkę masła z patelni i przykryć pokrywką. Dusić przez 15 minut. Na przygotowany półmisek lub duży talerz układamy pośrodku porcje ryby oddzielając je uduszoną i zarumienioną cebulą. Wokół ryby układamy uduszone pieczarki. Na wierzchu karpia kładziemy łyżeczka borówki. Całość można udekorować wg własne koncepcji. Tak przygotowana rybę podajemy z pszennym pieczywem i najlepiej ze schłodzonym białym winem. Nasze kubeczki smakowe przekażą nam rzadko spotykane doznania.

Przepis: Wojciech Jabłoński – LGR „Jędrzejowska Ryba”